22 May 2014

Veal rolls with marinated asparagus
Involtini di vitello con asparagi marinati


Ingredients for 4 people:
500 g asparagus
2 oranges (juice)
1 lemon (juice)
1/2 ts mustard powder
1 ts balsamic vinegar
1 tbs soysauce
4 tbs evo oil
3 eggs
4 large (or 8 small) slices veal 

For marinated asparagus:
Cut white ends, peel asparagus and place in a shallow dish, so to have them on only one row.
In a jug mix orange and lemon juice, mustard, soysauce, oil.
Pour on asparagus, cover with cling film and let marinate overnight.
Brush with oil a pan or a grill, drain asparagus and cook for a few minutes on each side.
For frittata:
In a small bowl, mix eggs, salt and pepper. Heat a bit of oil in a fairly large pan, add eggs and cook the frittata, flip and cook the other side. Let cool and cut in 8 pieces.
For rolls:
If you have large slices, beat the meat and obtain 8 small, place a piece of frittata on the meat and one asparagus, cut to size the asparagus, so it's not too long, roll and fix with a toothpick if necessary.
Heat a bit of oil in a pan, add your rolls and cook.
You can serve the remaining asparagus with raw carrots.


Ingredienti per 4 persone:
500 g asparagi
2 arance (succo)
1 limone (succo)
1/2 cucchiaino senape in polvere
1 cucchiaino aceto balsamico
1 cucchiaino salsa di soia
4 cucchiai olio extravergine di oliva
3 uova
4 fettine grandi (o 8 piccole) vitello

Per gli asparagi:
Tagliate le estremità bianche degli asparagi, pelate i gambi e metteteli in una pirofila, in modo da averli su un'unica fila.
In una caraffa mischiate succo d'arancia e di limone, senape, salsa di soia e olio.
Versate sugli asparagi, coprite con la pellicola e lasciate marinare per una notte.
Spennellate d'olio una padella o una bistecchiera, scolate gli asparagi e cuocete per pochi minuti per lato.
Per la frittata:
In una piccola ciotola, sbattete assieme uova, sale e pepe. Scaldate un po' d'olio in una padella abbastanza grande, aggiungete le uova e cuocete la frittata, giratela e cuocete l'altro lato. Lasciate raffreddare e tagliate in 8 pezzi.
Per gli involtini:
Se avete fette grandi, battete la carne e ricavatene 8 piccole, mettete un pezzo di frittata sulla carne e un asparago, tagliate l'asparago in modo che non sia troppo lungo. Arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti se necessario.
Scaldate un po' d'olio in una padella, aggiungete gli involtini e cucinate.
Potete servire gli asparagi rimanenti con delle carote crude.

15 May 2014

Asparagus and salmon quiche
Torta salata con asparagi e salmone



Ingredients for 4 people:
500 g asparagus
1 puff pastry roll
breadcrumbs
150 g smoked salmon
200 ml milk
2 eggs
1 ts dill

Preheat oven at 180°C (or skip and use microwave with Crisp function).
As usual, let's begin with asparagus: cut off white ends, peel stems and cook in salted boiling water for 15 minutes.
Lay the pastry into the pan, poke the bottom with a fork, cover with breadcrumbs.
Drain asparagus and place in the pan (you may need to cut them to fit).
Cut salmon in small pieces and fill the spaces between asparagus.
In a jug mix milk, eggs, dill, salt and pepper, then pour. 
Bake for 40 minutes in oven; or for about 18 minutes in microwave with Crisp function.



Ingredienti per 4 persone:
500 g asparagi
1 rotolo pasta sfoglia
pangrattato
150 g salmone affumicato
200 ml latte
2 uova
1 cucchiaino di aneto

Riscaldate il forno a 180°C (oppure saltate questa fase se utilizzate il microonde con funzione Crisp).
Come al solito, cominciamo dagli asparagi: eliminate le estremità bianche, pelate i gambi e cuocete in acqua bollente salata per 15 minuti.
Srotolate la pasta in una tortiera, forate la base con una forchetta, coprite con il pangrattato.
Scolate gli asparagi e tagliateli a misura per farli stare nella tortiera.
Tagliate il salmone a pezzetti e distribuiteli, riempiendo gli spazi tra gli asparagi.
In una ciotola mescolate il latte, le uova, l'aneto, sale, pepe e poi versate.
Cucinate in forno per 40 minuti; oppure per circa 18 minuti in microonde con funzione Crisp.


8 May 2014

Baked rice with asparagus
Timballo di riso con asparagi





Ingredients for 4 people:
500 g asparagus
100 g emmentaler
50 g butter plus for greasing
60 g cured ham
200 g rice
2 eggs
breadcrumbs

Preheat oven at 170°C.
For asparagus: cut white ends, peel stems and cook for 15 minutes in salted boiling water.
In the meantime dice cheese, butter and ham.
Drain asparagus and keep the water.
Boil rice in the asparagus water.
Grease a 18 cm greased springform, spread breadcrumbs.
Cut tips and arrange them in the pan, blend asparagus stems.
Drain rice.
In a bowl mix rice, blended asparagus, cheese, butter, ham and eggs.
Pour in the pan.
Bake for 40 minutes.
Turn upside down, let stand for 5 minutes and serve.

Note: For better slices, bake the day ahead, cut in slices, spread some greated cheese and warm in oven.


Ingredienti per 4 persone:
500 g asparagi
100 g emmentaler
50 g burro più per imburrare
60 g prosciutto crudo
200 g riso
2 uova
pangrattato

Riscaldate il forno a 170°C.
Per gli asparagi: tagliate via le estremità bianche, pelate i gambi e cucinateli per 15 minuti in acqua salata bollente.
Intanto tagliate a cubetti formaggio, burro e prosciutto.
Scolate gli asparagi e conservatene l'acqua.
Lessate il riso nell'acqua degli asparagi.
Imburrate uno stampo del diametro di 18 cm e distribuiteci del pangrattato.
Tagliate le punte degli asparagi e distribuitele nello stampo, frullate i gambi.
Scolate il riso.
In una ciotola mescolate riso, asparagi frullati, formaggio, burro, prosciutto e uova.
Versate nello stampo.
Cuocete in forno per 40 minuti.
Rovesciatelo e servitelo.

Nota: Per fette migliori, cuocetelo il giorno prima, tagliatelo a fette, cospargetelo di formaggio grattuggiato e riscaldatelo in forno.

1 May 2014

Asparagus frittata . Frittata con gli asparagi

 

Ingredients for 2 people:
500 g asparagus
4 eggs
100 g feta
4 cherry tomatoes

Let's begin from asparagus: cut the white ends and peel the stems' coarser part.
Take a high pan, bring salted water to boil, cook the asparagus for 15 minutes. Water should cover only stems, steam will cook the tips.
Crumble cheese.
Wash and cut tomatoes in fours.
When asparagus are cooked, pass under cold water, cut the tips and set them apart.
Put the asparagus in a bowl and blend them with a minipimer.
Add feta, tomatoes, eggs, salt, pepper and asparagus tips.
Heat a pan with some evo oil, then add the mixture. Cover and cook at low, until the upper side gets firm.



Ingredienti per 2 persone:
500 g asparagi
4 uova
100 g feta
4 pomodori ciliegini

Cominciamo dagli asparagi: tagliate le estremità bianche e pelate la parte più grossa dei gambi.
Ora prendete una pentola alta, portate dell'acqua a bollore, salatela, e cuocete gli asparagi per 15 minuti. L'acqua dovrà coprire i gambi, il vapore cucinerà le punte.
Sbriciolate il feta.
Lavate e tagliate in quattro i pomodorini.
Quando gli asparagi saranno cotti, passateli sotto acqua fredda, tagliate le punte e mettetele da parte.
Mettete gli asparagi in una ciotola e passateli con il minipimer.
Aggiungete il feta, il pomodori, sale, pepe e le punte degli asparagi.
Scaldate un po' di olio in una padella, versatevi il composto, coprite e cuocete al minimo fino a quando il lato superiore si sarà rassodato.